¿Te encuentras adivinando si tu pollo está listo o si tu bistec está medio crudo? Consulte (¡e imprima!) Nuestra guía de temperaturas de cocción seguras para alimentos para carne, pescado y más.
Cocinar es un acto de equilibrio. Debe cocinar la carne y otros alimentos el tiempo suficiente para matar los gérmenes, pero no tanto como para que se sequen y pierdan el sabor. Encontrar ese punto óptimo no siempre es fácil. Pero siga un consejo de los cocineros profesionales de nuestra cocina de prueba: use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna. Ver catalogo de termómetros para cocinar:
Aprenda a usar un termómetro para alimentos y luego compare los resultados con las temperaturas seguras que se enumeran en esta página.
Pruebe las temperaturas recomendadas en la cocina
| Carne molida y mezclas de carnes | Temperatura |
|---|---|
| Ternera, cerdo, ternera y cordero | 71,1 ° C (160 ° F) |
| Pavo, pollo | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Ternera, ternera y cordero: asados, filetes y chuletas | Temperatura |
| Medianamente raro | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medio | 140 ° F (60 ° C) |
| Medio bien | 62,8 ° C (145 ° F) |
| Aves de corral | Temperatura |
| Pollo o pavo entero | 170-175 ° F (76.7-79.4 ° C), medido en la parte más profunda del muslo ** |
| Piernas o muslos | 170-175 ° F (76.7-79.4 ° C), medido en la parte más profunda del muslo ** |
| Seno | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Relleno (cocido en ave) | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Cerdo | Temperatura |
| Chuletas, asados | 62,8 ° C (145 ° F) |
| jamón | Temperatura |
| Fresco (crudo) | 62,8 ° C (145 ° F) |
| Precocido (recalentar) | 140 ° F (60 ° C) |
| Platos de huevo | Temperatura |
| Platos principales a base de huevo | 71,1 ° C (160 ° F) |
| Natillas, salsas, base de helado | 71,1 ° C (160 ° F) |
| Mariscos | Temperatura |
| Pez de aleta | La carne debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente. |
| Langosta, cangrejo | La carne debe ser opaca y nacarada. |
| Vieiras | La pulpa debe ser opaca, blanca lechosa y firme. |
| Camarón | Seguro para comer cuando la carne se vuelve rosa. |
| Almejas, ostras, mejillones | Seguro para comer si las cáscaras se han abierto durante la cocción. Deseche las conchas sin abrir. |
| Diverso | Temperatura |
| Sobras y guisos | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Platos de microondas | 165 ° F (73,9 ° C) |
Nota: Las aves de corral son seguras para comer a 165 ° (73,9 ° C), pero preferimos el sabor y la textura cuando las piernas y los muslos se cocinan a 170-175 ° (76,7-79,4 ° C).
Varias temperaturas de la carne son más bajas de lo que solíamos recomendar, gracias a la investigación sobre la «cocción de arrastre». Los científicos lo llaman así porque el calor «se traslada» de la superficie caliente de un trozo de carne al interior más frío después de que la carne se ha retirado de su fuente de calor. Es por eso que muchas cocinas profesionales, incluida la nuestra, usan temperaturas ligeramente más bajas que las recomendadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
Si esa también es su preferencia, le sugerimos que retire la carne del horno o de la parrilla antes de que alcance la temperatura deseada, luego déjela reposar durante varios minutos para que pueda terminar de cocinarse: 5 minutos para bistecs y chuletas hasta 15 -20 minutos para asados.
Importante: las temperaturas reducidas de la carne no son para todos. Las mujeres embarazadas, los bebés, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos solo deben comer carne que haya sido cocinada a las temperaturas más altas recomendadas por el USDA. Pero para los adultos sanos, muchos científicos de alimentos y chefs ven poco riesgo en comer carne cocinada a temperaturas ligeramente más bajas.
Directrices oficiales del USDA
| Producto | Mínima temperatura interna y tiempo de descanso. |
|---|---|
| Ternera, cerdo, ternera y cordero Filetes, chuletas, asados | 145 ° F (62,8 ° C) y deje reposar durante al menos 3 minutos |
| Carnes molidas | 71,1 ° C (160 ° F) |
| Jamón , fresco o ahumado (crudo) | 145 ° F (62,8 ° C) y deje reposar durante al menos 3 minutos |
| Jamón completamente cocido (para recalentar) | Vuelva a calentar los jamones cocidos empaquetados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 ° F (60 ° C) y todos los demás a 165 ° F (73,9 ° C). |
| Todas las aves de corral (ave entera; pechugas, patas, muslos y alas; aves de corral molidas; relleno) | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Huevos | 71,1 ° C (160 ° F) |
| Pescados y mariscos | 62,8 ° C (145 ° F) |
| Sobras | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Guisos | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Costillas | 185 ° F-195 ° F (85 ° C-90.5 ° C) |
Con estas guías, cocinar asados, filetes, aves enteras y más debería ser muy fácil.
¿Quiere asegurarse de que sus carnes estén perfectamente hechas?
Los termómetros para carne de lectura instantánea son esenciales en cualquier cocina. Para un cocinero casero, son una herramienta indispensable para hacer un pollo asado tierno o un pollo asado crujiente y jugoso, todo sin sudar. ¡La belleza es que los termómetros para carne son tan fáciles de usar! Ya sea que haya secado accidentalmente su cena en el pasado o, peor aún, la haya cocinado poco, el uso de un termómetro para carne de lectura instantánea se asegurará de que sus comidas estén siempre perfectamente hechas.
Cómo usar un termómetro para carne
Usar un termómetro para carne es pan comido. Apunta a la parte más gruesa y carnosa de tu asado (como los muslos de pollo, por ejemplo). Los termómetros digitales para carne leen la temperatura interna de su plato en segundos y luego la muestran en una pantalla fácil de leer. Por lo general, tienen una precisión de dos a tres grados, por lo que sabrá si se encuentra donde debe estar en el proceso de cocción.
La razón por la que es tan necesario para la cocina no es solo para lograr un pavo húmedo y tierno, cocinar a la temperatura interna correcta también es una cuestión de seguridad.
Cuando usa el horno en casa, es importante alcanzar una temperatura central segura en sus platos de carne, pescado o aves. Si lo hace, elimina los gérmenes potencialmente dañinos y lo protege a usted y a su familia de enfermedades transmitidas por los alimentos (como E. coli). Aquí hay un repaso rápido sobre las temperaturas internas mínimas seguras para varios alimentos:
- Carne de res, ternera y cordero: 135 ° F para medio crudo, 145 ° F para medio bien
- Cerdo: 145 ° F
- Pollo y otras aves: 165 ° F
- Pescado: 160 ° F.
Cuándo usar un termómetro para carne
Hay muchas formas diferentes de usar su práctico termómetro. Sabemos que se utilizan con mayor frecuencia para controlar las temperaturas de los alimentos cocinados en el horno. ¡Pero estas herramientas imprescindibles son para más que asados! También tenga un termómetro a mano cuando esté friendo en aceite. ¿Preparar patatas fritas o perros de maíz para los niños? Asegúrese de tener un termómetro para carne de lectura instantánea para saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada para obtener ese hermoso color dorado crujiente.
Grado De Cocción
Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne, y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.
- Inserte el termómetro a través del costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
- Retire los bistecs y las hamburguesas del fuego cuando el termómetro esté 5 ° F más bajo que el punto de cocción deseado. Los asados deben retirarse del fuego cuando el termómetro esté entre 5 y 10 ° F más bajo.
- Repose los bistecs y los asados. La temperatura seguirá subiendo mientras reposan.
¿Hacer un asado? Necesita las herramientas adecuadas para el trabajo. Verifique la cocción de la carne con un termómetro para carne de lectura instantánea. Ver en Amazon en termómetros
ASADO
Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.
- Inserte el termómetro por el costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
- Retire del fuego cuando el termómetro registre 5-10 ° F más bajo que el punto de cocción deseado.
- Descanse su asado. La temperatura seguirá subiendo mientras descansa.
TIERNA
Centro rojo: 125 ° F 52 ° C
TRES CUARTOS 3/4
Centro rojo cálido: 135 ° F 57 ° C
MEDIO ASADA
Centro rosa cálido: 145 ° F 63 ° C
TERMINO MEDIO
Centro ligeramente rosado: 150 ° F 66 ° C
BIEN ASADA
Poco o nada de rosa: 160 ° F 71 ° C
ASAR A LA PARRILLA o ESTOFAR
FILETES Y HAMBURGUESAS
Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.
- Inserte el termómetro por el costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
- Retire los bistecs y las hamburguesas del fuego cuando el termómetro registre 5 ° F por debajo del punto de cocción deseado.
- Descanse sus filetes. La temperatura seguirá subiendo.
TIERNA
Centro rojo frío: 125 ° F 52 ° C
TRES CUARTOS 3/4
Centro rojo cálido: 135 ° F 57 ° C
MEDIO
Centro rosa cálido: 145 ° F 63 ° C
TERMINO MEDIO
Centro ligeramente rosado
150 ° F 66 ° C
BIEN ASADA
Poco o nada de rosa: 160 ° F 71 ° C
El USDA recomienda que los filetes y los asados se cocinen a 145 ° F (medio) y luego se dejen reposar durante al menos 3 minutos. Para garantizar la seguridad alimentaria, la carne molida debe cocinarse a un mínimo de 160 ° F (bien cocida). Asegúrese de verificar con un termómetro, ya que el color por sí solo no es un indicador infalible.