Cómo usar el Termómetro para medir la temperatura de Cocción de los alimentos

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Tiempo de lectura: 6 minutos

¿Te encuentras adivinando si tu pollo está listo o si tu bistec está medio crudo? Consulte (¡e imprima!) Nuestra guía de temperaturas de cocción seguras para alimentos para carne, pescado y más.

Cocinar es un acto de equilibrio. Debe cocinar la carne y otros alimentos el tiempo suficiente para matar los gérmenes, pero no tanto como para que se sequen y pierdan el sabor. Encontrar ese punto óptimo no siempre es fácil. Pero siga un consejo de los cocineros profesionales de nuestra cocina de prueba: use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna. Ver catalogo de termómetros para cocinar:

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Aprenda a usar un termómetro para alimentos y luego compare los resultados con las temperaturas seguras que se enumeran en esta página.

Pruebe las temperaturas recomendadas en la cocina

Carne molida y mezclas de carnesTemperatura
Ternera, cerdo, ternera y cordero71,1 ° C (160 ° F)
Pavo, pollo165 ° F (73,9 ° C)
Ternera, ternera y cordero: asados, filetes y chuletasTemperatura
Medianamente raro135 ° F (57,2 ° C)
Medio140 ° F (60 ° C)
Medio bien62,8 ° C (145 ° F)
Aves de corralTemperatura
Pollo o pavo entero170-175 ° F (76.7-79.4 ° C), medido en la parte más profunda del muslo **
Piernas o muslos170-175 ° F (76.7-79.4 ° C), medido en la parte más profunda del muslo **
Seno165 ° F (73,9 ° C)
Relleno (cocido en ave)165 ° F (73,9 ° C)
CerdoTemperatura
Chuletas, asados62,8 ° C (145 ° F)
jamónTemperatura
Fresco (crudo)62,8 ° C (145 ° F)
Precocido (recalentar)140 ° F (60 ° C)
Platos de huevoTemperatura
Platos principales a base de huevo71,1 ° C (160 ° F)
Natillas, salsas, base de helado71,1 ° C (160 ° F)
MariscosTemperatura
Pez de aletaLa carne debe ser opaca y desmenuzarse fácilmente.
Langosta, cangrejoLa carne debe ser opaca y nacarada.
VieirasLa pulpa debe ser opaca, blanca lechosa y firme.
CamarónSeguro para comer cuando la carne se vuelve rosa.
Almejas, ostras, mejillonesSeguro para comer si las cáscaras se han abierto durante la cocción. Deseche las conchas sin abrir.
DiversoTemperatura
Sobras y guisos165 ° F (73,9 ° C)
Platos de microondas165 ° F (73,9 ° C)


Nota: Las aves de corral son seguras para comer a 165 ° (73,9 ° C), pero preferimos el sabor y la textura cuando las piernas y los muslos se cocinan a 170-175 ° (76,7-79,4 ° C).

Las aves de corral son seguras para comer a 165 pero preferimos el sabor y la textura cuando las piernas y los muslos se cocinan a 170

Varias temperaturas de la carne son más bajas de lo que solíamos recomendar, gracias a la investigación sobre la «cocción de arrastre». Los científicos lo llaman así porque el calor «se traslada» de la superficie caliente de un trozo de carne al interior más frío después de que la carne se ha retirado de su fuente de calor. Es por eso que muchas cocinas profesionales, incluida la nuestra, usan temperaturas ligeramente más bajas que las recomendadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). 

Si esa también es su preferencia, le sugerimos que retire la carne del horno o de la parrilla antes de que alcance la temperatura deseada, luego déjela reposar durante varios minutos para que pueda terminar de cocinarse: 5 minutos para bistecs y chuletas hasta 15 -20 minutos para asados.

Importante: las temperaturas reducidas de la carne no son para todos. Las mujeres embarazadas, los bebés, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios comprometidos solo deben comer carne que haya sido cocinada a las temperaturas más altas recomendadas por el USDA. Pero para los adultos sanos, muchos científicos de alimentos y chefs ven poco riesgo en comer carne cocinada a temperaturas ligeramente más bajas.

Directrices oficiales del USDA

ProductoMínima temperatura interna y tiempo de descanso.
Ternera, cerdo, ternera y cordero
Filetes, chuletas, asados
145 ° F (62,8 ° C) y deje reposar durante al menos 3 minutos
Carnes molidas71,1 ° C (160 ° F)
Jamón , fresco o ahumado (crudo)145 ° F (62,8 ° C) y deje reposar durante al menos 3 minutos
Jamón completamente cocido
(para recalentar)
Vuelva a calentar los jamones cocidos empaquetados en plantas inspeccionadas por el USDA a 140 ° F (60 ° C) y todos los demás a 165 ° F (73,9 ° C).
Todas las aves de corral (ave entera; pechugas, patas, muslos y alas; aves de corral molidas; relleno)165 ° F (73,9 ° C)
Huevos71,1 ° C (160 ° F)
Pescados y mariscos62,8 ° C (145 ° F)
Sobras165 ° F (73,9 ° C)
Guisos165 ° F (73,9 ° C)
Costillas185 ° F-195 ° F (85 ° C-90.5 ° C)

Con estas guías, cocinar asados, filetes, aves enteras y más debería ser muy fácil.

¿Quiere asegurarse de que sus carnes estén perfectamente hechas?

Los termómetros para carne de lectura instantánea son esenciales en cualquier cocina. Para un cocinero casero, son una herramienta indispensable para hacer un pollo asado tierno o un pollo asado crujiente y jugoso, todo sin sudar. ¡La belleza es que los termómetros para carne son tan fáciles de usar! Ya sea que haya secado accidentalmente su cena en el pasado o, peor aún, la haya cocinado poco, el uso de un termómetro para carne de lectura instantánea se asegurará de que sus comidas estén siempre perfectamente hechas.

Cómo usar un termómetro para carne

Usar un termómetro para carne es pan comido. Apunta a la parte más gruesa y carnosa de tu asado (como los muslos de pollo, por ejemplo). Los termómetros digitales para carne leen la temperatura interna de su plato en segundos y luego la muestran en una pantalla fácil de leer. Por lo general, tienen una precisión de dos a tres grados, por lo que sabrá si se encuentra donde debe estar en el proceso de cocción.

La razón por la que es tan necesario para la cocina no es solo para lograr un pavo húmedo y tierno, cocinar a la temperatura interna correcta también es una cuestión de seguridad.

Cuando usa el horno en casa, es importante alcanzar una temperatura central segura en sus platos de carne, pescado o aves. Si lo hace, elimina los gérmenes potencialmente dañinos y lo protege a usted y a su familia de enfermedades transmitidas por los alimentos (como E. coli). Aquí hay un repaso rápido sobre las temperaturas internas mínimas seguras para varios alimentos:

  • Carne de res, ternera y cordero:  135 ° F para medio crudo, 145 ° F para medio bien
  • Cerdo: 145 ° F
  • Pollo y otras aves:  165 ° F
  • Pescado: 160 ° F.

Cuándo usar un termómetro para carne

Hay muchas formas diferentes de usar su práctico termómetro. Sabemos que se utilizan con mayor frecuencia para controlar las temperaturas de los alimentos cocinados en el horno. ¡Pero estas herramientas imprescindibles son para más que asados! También tenga un termómetro a mano cuando esté friendo en aceite. ¿Preparar patatas fritas o perros de maíz para los niños? Asegúrese de tener un termómetro para carne de lectura instantánea para saber cuándo el aceite está a la temperatura adecuada para obtener ese hermoso color dorado crujiente.

Grado De Cocción

Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne, y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.

  • Inserte el termómetro a través del costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
  • Retire los bistecs y las hamburguesas del fuego cuando el termómetro esté 5 ° F más bajo que el punto de cocción deseado. Los asados ​​deben retirarse del fuego cuando el termómetro esté entre 5 y 10 ° F más bajo.
  • Repose los bistecs y los asados. La temperatura seguirá subiendo mientras reposan.

¿Hacer un asado? Necesita las herramientas adecuadas para el trabajo. Verifique la cocción de la carne con un termómetro para carne de lectura instantánea. Ver en Amazon en termómetros

ASADO

Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.

  • Inserte el termómetro por el costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
  • Retire del fuego cuando el termómetro registre 5-10 ° F más bajo que el punto de cocción deseado.
  • Descanse su asado. La temperatura seguirá subiendo mientras descansa.

TIERNA

Centro rojo: 125 ° 52 ° C

carne termino casi crudo

TRES CUARTOS 3/4

Centro rojo cálido: 135 ° 57 ° C

carne termino 3 4 tres cuartos

MEDIO ASADA

Centro rosa cálido: 145 ° 63 ° C

carme termino medio

TERMINO MEDIO

Centro ligeramente rosado: 150 ° 66 ° C

carne termino medio

BIEN ASADA

Poco o nada de rosa: 160 ° 71 ° C

carne termino bien asada

ASAR A LA PARRILLA o ESTOFAR

FILETES Y HAMBURGUESAS

Los tiempos de cocción y temperaturas pueden variar con el método de preparación, el tamaño y forma de la carne y su grado deseado de cocción. Pruebe la cocción con un termómetro para carne o un termómetro de lectura instantánea.

  • Inserte el termómetro por el costado del corte, con la punta en el centro, sin tocar el hueso ni la grasa.
  • Retire los bistecs y las hamburguesas del fuego cuando el termómetro registre 5 ° F por debajo del punto de cocción deseado.
  • Descanse sus filetes. La temperatura seguirá subiendo.

TIERNA

Centro rojo frío: 125 ° 52 ° C

filete de carne tierna

TRES CUARTOS 3/4

Centro rojo cálido: 135 ° 57 ° C

carne termino TRES CUARTOS 3 4

MEDIO

Centro rosa cálido: 145 ° 63 ° C

carne termino medio para hamburguesa

TERMINO MEDIO

Centro ligeramente rosado

 150 ° 66 ° C

carne TERMINO ligeramente medio MEDIO

BIEN ASADA

Poco o nada de rosa: 160 ° 71 ° C

termino de carne bien asada para hamburguesa

El USDA recomienda que los filetes y los asados ​​se cocinen a 145 ° F (medio) y luego se dejen reposar durante al menos 3 minutos. Para garantizar la seguridad alimentaria, la carne molida debe cocinarse a un mínimo de 160 ° F (bien cocida). Asegúrese de verificar con un termómetro, ya que el color por sí solo no es un indicador infalible.

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