Ensalada de Repollo con Mango y Yogur Griego

Ensalada de Repollo con Mango y Yogur Griego. El efecto refrescante del mango y el yogur griego se combina con la especia de jalapeño en esta versión ágil de una ensalada de repollo. Para asegurar la madurez, es posible que desee comprar su mango uno o dos días antes.

¿Cómo preparar Ensalada de Repollo con Mango y Yogur Griego?

Ingredientes

• 1/2 repollo Savoy de cabeza mediana, cortado en rodajas finas en tiras de 3 pulgadas.
• 1/2 repollo rojo de cabeza pequeña, cortado en rodajas finas en tiras de 3 pulgadas.
• 2 zanahorias medianas, cortadas en tiras finas de 2 pulgadas.
• 1 pimiento amarillo dulce pequeño, cortado en tiras finas de 2 pulgadas.
• 1 pimiento rojo dulce pequeño, cortado en tiras finas de 2 pulgadas.
• 1/2 mango mediano, pelado, cortado en tiras finas de 2 pulgadas.
• 1/2 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado.
• 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas.

Aderezo

• 1/2 taza de yogur griego natural
• 1/4 taza de concentrado de jugo de naranja descongelado
• 4 cucharaditas de jugo de lima
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 mango mediano, pelado y picado en trozos grandes
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado en trozos grandes
• 1/4 cucharadita de pimienta.

Paso a paso

1. En un tazón, combine los primeros 8 ingredientes.
2. Procese los ingredientes del aderezo en una licuadora hasta que quede suave.
3. Mezcle el aderezo con la ensalada de repollo al menos 30 minutos antes de servir.
4. Si desea puede agregar los frutos secos de su elección.
5. Refrigerar.

Información Nutricional de Ensalada de Repollo con Mango y Yogur

Una taza de Ensalada de Repollo con Mango y Yogur Griego contiene: